Καρβοξυμεθυλικό Thickener 3000 κυτταρίνης νατρίου CAS 9004-32-4 σκόνη βαθμού τροφίμων CP

Εφαρμογές στα γαλακτοκομικά προϊόντα

Μελέτη εφαρμογής στα όξινα ποτά

Τα όξινα γαλακτοκομικά ποτά έχουν μια μοναδική γλυκόπικρη γεύση και μια ευρεία αγορά. Εντούτοις, στη διαδικασία παραγωγής, η καζεΐνη μπορεί να αποσταθεροποιηθεί από τη συνάθροιση υπό τους όξινους όρους, έτσι οι πολυσακχαρίτες προστίθενται γενικά για να προστατεύσουν την καζεΐνη, που κάνει το σταύλο συστημάτων και που εξασφαλίζει καλό γούστο συγχρόνως. Ο μηχανισμός από τον οποίο η καρβοξυμεθυλική κυτταρίνη νατρίου, ένας πολυσακχαρίτης, μπορεί να σταθεροποιήσει το όξινο γαλακτοκομικό δοχείο ποτών περιγράφεται ως εξής: κατά τη διάρκεια της όξινης βελτίωσης, στο pH 5,2, ενάρξεις CMC-NA για να προσροφήσει στην επιφάνεια micelles καζεΐνης, η επίδρασή της είναι παρόμοια με αυτήν της κ-καζεΐνης υπό τους ουδέτερους όρους, η ηλεκτροστατική απέχθεια του προσροφημένου στρώματος και η χωρική αντίσταση περιοχών διατηρούν τη σταθερή ύπαρξη micelles καζεΐνης, και το CMC-NA έχει μια επίδραση πυκνότητας, η οποία μπορεί CMC-NA έχει μια επίδραση πυκνότητας και μπορεί να μειώσει το εγκαθιστώντας ποσοστό πρωτεϊνικών μορίων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι μια ορισμένη συγκέντρωση carboxymethylcellulose νατρίου απαιτήθηκε με χαμηλό pH και κάτω από αυτήν την συγκέντρωση, το σύστημα αποσταθεροποιήθηκε. Στο pH 3,6 έως 4,6, τα χαμηλότερα συστήματα pH απαιτούν περισσότερο carboxymethylcellulose νατρίου για να σταθεροποιήσουν. Τα ζυμωνομμένα όξινα γαλακτοκομικά ποτά έχουν τις υψηλότερες απαιτήσεις για τους σταθεροποιητές έναντι των όξινος-ρυθμισμένων αυτών.

Τα όξινα γαλακτοκομικά ποτά που περιέχουν τα σιτάρια φρούτων γίνονται με την προσθήκη ενός συγκεκριμένου ποσού των σιταριών φρούτων στο γαλακτοκομικό ποτό, το οποίο απαιτεί επίσης την προσθήκη των σταθεροποιητών για να σταθεροποιήσει το σύστημα. Οι δοκιμές έχουν δείξει ότι το CMC-NA είναι ο κύριος σταθεροποιητής για τα όξινα γαλακτοκομικά ποτά. Η σταθερότητα του συστήματος είναι καλύτερη όταν το CMC-NA είναι 0,4% και η πηκτίνη είναι 0,14% του σύνθετου σταθεροποιητή.

Επίσης έχει μελετηθεί ότι η καρβοξυμεθυλική κυτταρίνη νατρίου εφαρμόστηκε για να σταθεροποιήσει το σύστημα lycopene στο ενεργό ποτό. Οι μελέτες έχουν δείξει ότι όταν προστίθεται το CMC-NA σε επίπεδο μεγαλύτερο από 0,4%, το προϊόν έχει την καλή σταθερότητα, αλλά σε αυτό το σημείο το ιξώδες αυξάνεται πολύ, έτσι μπορεί να επιλεχτεί να χρησιμοποιηθεί σε σχέση με με άλλα κολλοειδή.

Μετά από την εφαρμογή της μορφοποιημένης στο κρύο υλικής βελτιστοποίησης διαδικασίας CMC-NA, το παραδοσιακό όξινος-διαμορφωμένο γαλακτοκομικό ποτό έχει πάντα ένα υψηλότερο ιξώδες και μια καλύτερη σταθερότητα από το καυτός-διαμορφωμένο προϊόν κατά τη διάρκεια της ζωής του προϊόντος στο ράφι, η οποία παρέχει επίσης μια θεωρητική βάση για την καλύτερη εφαρμογή της καρβοξυμεθυλικής κυτταρίνης νατρίου στην παραγωγή των όξινων γαλακτοκομικών ποτών.